السخينة أو الحمين أكلة يهودية شهيرة

كتبت هبه علي

نعتقد أنهم سرقو الأرض فقط ؟؟لا هم سرقو كل شئ حتي الطعام ونسبوه لأنفسهم وأصبح من التراث الخاص بهم ..
من أهم ما سرق “السخينة”
واحدا من أشهر الأطباق والأكلات اليهودية التي تعود جزورها الى المغرب، وفي غيره من بلدان المغرب العربي. يطلق عليها بالعبرية “الحمين” وهي أيضا “الدفينة”، و”البقايلة” في تونس، وتسمى “السخينة” لأنها تطهى بطريقة تجعلها تظل ساخنة إلى اليوم الموالي، لأنها لا تأكل في حينها. أما تسمية “الدفينة” فجاءت لأنها كانت تطبخ، عبر التاريخ، في حفرة داخل الأرض، وكأنها مدفونة، أو في أفران تحت الأرض.

هي طبق يهودي تقليدي من بين أشهى الأطباق في المطبخ اليهودي المغاربي. حرص اليهود على طهيها في درجة حرارة منخفضة لمدة تفوق 13 ساعة أحيانا، تبدأ من غروب شمس الجمعة إلى غاية يوم السبت الموالي، المعروف عند اليهود بشباط، حيث تأكل فيه أثناء الغذاء، خاصة أنه اليوم الذي يمنع فيه إشعال النار.

مكوناتها
لحم
بصل
شعير
باذنجان وكوسة
بطاطس
طماطم
فلفل حلو
بقوليات مختلفة

الطريقة
الحمين أو السخينة السفاردي يحضر بالخضار الكاملة بالإضافة للحم أو الدجاج. يحشى الخضروات الكاملة مثل الطماطم أو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسة بمزيج من الأرز والشعير واللحم ثم توضع في الوعاء مع اللحم أو الدجاج أو الحمص. ويضيف السفارديون البهارات مثل الكمون والفلفل الحار.